Como preparar o bar para novembro: caixa, 13º e estoque

Preparar o bar para novembro é, antes de tudo, um trabalho de caixa. É o mês em que o adiantamento do 13º salário precisa sair, em que as compras para as festas de dezembro começam a ser fechadas com fornecedores e em que ainda dá para rever as escolhas tributárias feitas para 2027. Tudo isso cai no mesmo período, e chegar a novembro sem um plano significa resolver tudo no aperto.

O movimento do fim de ano ajuda o faturamento, mas o dinheiro das vendas de dezembro entra depois de boa parte das saídas. O bar paga a equipe, o estoque e o imposto antes de receber o que as confraternizações vão render. Essa diferença de tempo é o ponto que mais pesa para a operação que fatura de R$ 80 mil a R$ 500 mil por mês.

Abaixo, o que os sócios do bar precisam olhar nas próximas semanas: 13º, estoque, cardápio, opções tributárias e o regime de 2027.

Novembro pesa no caixa do bar
você já sabe quanto vai sair?

A MARJUHH tem um plano pensado para bares e restaurantes que faturam de R$ 80 mil a R$ 500 mil por mês

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Por que novembro pesa mais no caixa do bar

Copos e garrafas alinhados na prateleira do bar com iluminação de fundo acaramelada

Em boa parte do ano, o bar vive um ciclo previsível: compra, vende, recebe, paga. No fim do ano, esse ciclo se desalinha. As despesas de pessoal sobem por causa do 13º, os fornecedores pedem pedidos maiores e antecipados para dezembro e a casa ainda precisa manter o padrão de atendimento com a mesma equipe ou com reforço temporário.

Do lado das entradas, o que muda é o prazo. Vendas no cartão de crédito e em aplicativos de entrega têm prazo de repasse definido em contrato com cada operadora ou plataforma. Se o bar não conhece esses prazos, calcula o caixa pelo faturamento do dia e se engana. O primeiro passo para preparar o bar para novembro é trocar a pergunta “quanto vendi?” por “quando esse dinheiro entra na conta?”.

Se o fluxo de caixa ainda é controlado numa planilha que só um sócio entende, sem as datas reais de repasse, vale ler antes o nosso artigo sobre como gerenciar o fluxo de caixa empresarial de forma eficiente. Sem essa base, qualquer plano para o fim de ano vira aposta.

13º salário: as duas datas que o bar precisa cumprir

O 13º salário tem duas etapas definidas em lei. A primeira é o adiantamento, pago entre fevereiro e novembro de cada ano, no valor de metade do salário recebido pelo empregado no mês anterior (Lei nº 4.749/1965, art. 2º). A segunda é o restante da gratificação, que deve ser pago até 20 de dezembro, descontado o adiantamento (Lei nº 4.749/1965, art. 1º).

Na prática, quem não pagou o adiantamento junto com as férias ou ao longo do ano precisa pagá-lo até o fim de novembro. Para um bar com equipe numerosa, isso significa uma saída concentrada logo antes do mês de maior compra de estoque. A mesma lei permite que o adiantamento não seja pago a todos no mesmo mês (art. 2º, § 1º), o que ajuda a distribuir a saída quando o planejamento é feito com antecedência.

O que fazer agora:

Levantar quem já recebeu o adiantamento e quem ainda não recebeu.
Calcular a folha de novembro e de dezembro com o 13º, os encargos e as horas extras previstas para as festas.
Separar o valor numa conta própria, para que ele não se confunda com o dinheiro de compras.

Estoque de bebidas: capital parado antes de dezembro

Bebida é o item de maior valor no estoque do bar e o que mais leva a compras em volume. O desconto por quantidade parece vantagem, mas o dinheiro fica parado na prateleira até a garrafa ser vendida. Em novembro, esse dinheiro faz falta para a folha e para o imposto.

Faça o inventário antes de comprar. Compare o que está na prateleira com o que o sistema diz que deveria estar. Diferença sem explicação é perda, consumo interno não registrado ou erro de lançamento.
Separe o que gira do que está parado. Rótulo que não saiu nos últimos meses não deve ser recomprado para dezembro.
Negocie prazo, não só preço. Um prazo de pagamento que vence depois do recebimento das vendas de dezembro vale tanto quanto um desconto.
Registre perdas e quebras. O lançamento correto dá à contabilidade o custo real da mercadoria vendida.

O controle de estoque e do custo da mercadoria vendida é assunto do nosso artigo sobre contabilidade para restaurantes e bares: controle de estoque e CMV.

Como preparar o bar para novembro no preço do cardápio

O imposto já está dentro do preço de cada drink e de cada prato, queira o dono ou não. A pergunta é se o preço foi formado considerando esse imposto ou se ele só aparece na hora de pagar a guia. Quando o fornecedor reajusta para o fim de ano e o cardápio continua o mesmo, a margem encolhe sem que ninguém perceba no dia a dia.

Antes das festas, revise os itens de maior venda com três contas: quanto custa produzir cada um, quanto de imposto incide sobre a venda no regime atual do bar e quanto sobra depois disso. Itens que vendem muito e deixam pouca sobra são os primeiros candidatos a ajuste de preço, de porção ou de fornecedor. Não é preciso mexer no cardápio inteiro; é preciso mexer no que pesa.

As opções tributárias de 2027 ainda podem ser revistas em novembro

A Resolução CGSN nº 194/2026 prorrogou o calendário que antes terminava em 30 de setembro, segundo a notícia oficial da Receita Federal. A opção pelo Simples Nacional para 2027 ficou aberta até 15 de outubro de 2026, e a opção pelo regime regular de IBS e CBS, com efeito no primeiro semestre de 2027, vai até 30 de outubro de 2026. Quem já é optante permanece no Simples automaticamente, em regra. Quem fez alguma dessas opções e mudou de ideia pode cancelar de 3 de novembro a 20 de dezembro de 2026, em caráter irretratável, conforme a Resolução CGSN nº 194/2026.

Isso importa para o bar porque a escolha entre recolher IBS e CBS dentro do DAS ou pelo regime regular mexe no preço, no crédito que o cliente empresarial pode aproveitar e no caixa. Se a escolha foi feita sem simulação, novembro é o mês para conferir os números e confirmar ou desfazer a decisão. Se o bar não optar pelo regime regular de IBS e CBS até 30 de outubro, em março de 2027 abre nova janela para essa opção, com efeito no segundo semestre. O tema está detalhado no artigo Reforma Tributária para restaurantes: o que muda no Simples e na decisão de 2027.

O regime de 2027 fecha com o primeiro imposto do ano

Para o bar que está fora do Simples ou que pensa em sair dele, a escolha pelo Lucro Presumido em 2027 não tem formulário separado. Ela é manifestada com o pagamento da primeira ou única quota do imposto devido no primeiro período de apuração do ano e vale para o ano inteiro (Lei nº 9.430/1996, art. 26, caput e § 1º). Ou seja, a decisão fica valendo no momento em que a guia é paga.

Por isso, a simulação do regime entra no mesmo pacote de preparação do fim de ano. Com o fechamento de 2026 organizado, estoque inventariado e folha conferida, a contabilidade tem os números reais para comparar Simples, Presumido e Real para 2027, em vez de trabalhar com estimativas.

Um roteiro para as próximas semanas

Mapear entradas e saídas de novembro e dezembro, com as datas reais de repasse das vendas.
Separar o valor do 13º e dos encargos.
Fazer o inventário e comprar para dezembro com base no que gira.
Revisar preço e custo dos itens de maior venda.
Conferir as opções feitas para 2027 com simulação e decidir se mantém ou cancela entre 3 de novembro e 20 de dezembro.
Deixar o fechamento de 2026 pronto para a simulação do regime de 2027.

Cada item depende de números da própria casa. O plano da MARJUHH para empresas dessa faixa de faturamento começa por um diagnóstico que junta caixa, folha, estoque e tributação numa mesma análise, para que os sócios entrem em dezembro sabendo quanto podem gastar e o que decidir para 2027.

👉 Fale com a MARJUHH e peça o diagnóstico de caixa e tributação do seu bar.